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甘柔白酒傳奇——甘柔二劍

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甘柔白酒傳奇——甘柔二劍

發布日期:2019-12-13 作者:老壇酒話 點擊:

  是什么書寫了甘柔白酒傳奇?當然屬于甘柔九劍!

  甘柔白酒是漢族傳統白酒文化孕育的奇葩,是傳統釀造技藝的發展。壇子山酒業在“姚子雪曲”基礎上不斷創新。甘柔黃庭堅的釀造技藝中,其五糧配方擁有十分重要的地位。

  我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?白酒行業的人都知道,其實道理比較簡單,因為不同的糧食各成分含量配比不同,釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因,那就是:糧食的內部結構不同。

五糧配方圖片1.png

  小麥、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質成分過高,因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產生雜味物質會令人感到不適。

  糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降,導致白酒發酵的效率大幅降低。 

  大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

  玉米:使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由于植酸含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高,導致白酒的邪雜味比較重。

畫冊35.jpg

  高粱:主要的特點是淀粉含量過高,易于發酵,而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡,微生物的發酵產香順利,不會導致雜味物質的生成,是作為理想的釀酒材料。

  現代釀酒技術的迅速發展,專家已經總結出了各種原料釀酒的特點。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。

黃庭堅傳承的傳統釀造技藝,采用五種糧食作為釀酒的原料,從而規避了其他白酒用單一的紅糧或兩、三種糧食為原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足,所以味覺物質比其他白酒豐富得多。

  這就是神秘的甘柔二劍了!


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