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甘柔白酒傳奇——甘柔六劍

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甘柔白酒傳奇——甘柔六劍

發布日期:2019-12-28 作者:老壇酒話 點擊:

  如果說甘柔五劍是為了增加白酒中的有益成份,那么稱之為甘柔六劍的高溫冷凝,則是為了排除掉白酒中的有害成分,這是甘柔白酒的磨刀石。

  釀造好酒,除了原料和窖池,釀造技藝尤為重要。在瀘州這個傳承了千年酒文化的城市,釀酒技藝也是代代相傳,古法加持讓這里的酒歷久彌香。諸多著名四川白酒品牌自這里誕生。

  時光氤氳,當我們隨著晨光回溯千年前,匠人們在酒坊里誠意釀造,年輕的釀酒小伙在聆聽老匠人的教誨。古法技藝需要認真傳承,不得有一絲懈怠。集結了千年的智慧結晶,在交予年輕人手中時,除了責任還有期待。

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  傳承至今的釀造古法便是——天鍋蒸餾釀酒。在青磚壘成的基座上,有一個木質的甑桶,甑桶上架著一口巨大的鍋,鍋分上下兩層,上面的鍋底設有一個裝酒漏斗,接著一根導酒管。下面的鍋里被釀酒師們填滿發酵半年之久的酒糟,上面的鍋里裝滿冷水,然后密封上蓋?;喜窕鹜?,蒸煮酒糟,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,順著上面的鍋身一滴滴匯聚到鍋底的接酒漏斗,酒從導酒管道流出,這就是古法天鍋蒸餾釀出的酒。

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  天鍋蒸餾釀酒,沒有多余的冷凝步驟,反復蒸餾的酒蒸汽,在出酒時溫度已達到50°。在高溫的蒸餾下,多余的酒精揮發消耗,特別是低沸點的甲醇等有害物質幾近揮發殆盡。因而每一滴都是精華所成,其品質是其他工藝無法比擬的。 

  壇子山酒業在傳承古法天鍋蒸餾釀酒的同時,對古法的本質進行了創新,大膽提出了基于現代蒸餾設備的高溫冷凝工藝。來源于古法而又高于古法。

  黃庭堅酒采用高溫冷凝工藝,每一道工序都為了釀出悠久醇厚,酒香濃郁,潤而不燥的甘露,這是常溫冷凝工藝無法比擬的。

  傳承千年,始終如一。歷經千年沉淀的古法技藝,讓忙碌的都市人,能夠一品當年的回味悠長,享受到始終如一的美酒佳釀。

  甘柔六劍,去偽存真!


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