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甘柔白酒傳奇——甘柔七劍

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甘柔白酒傳奇——甘柔七劍

發布日期:2019-12-29 作者:老壇酒話 點擊:

  如果說甘柔六劍制作了粗壞,那甘柔七劍就是成形!

  釀酒,從制曲、選糧、發酵到蒸餾、陳釀,每一個環節都不可怠慢,否則“差之毫厘,失之千里”。

  這其中摘酒就是一個很重要的環節,這是一個優中選優的過程,也就是我們常說的甘柔七劍。這個工作沒做好,即便發酵好了,也未必能得到好的收成。在蒸餾過程中,釀酒技師會根據酒花的狀態,不斷地取酒品嘗,按照品嘗的結果,將酒分為不同的級別,并進行匯總陳釀。  

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  此時,要控制好流酒溫度,緩慢蒸餾,掐頭去尾,蒸餾開始至酒度達到70°以前作為酒頭掐去,酒頭中低沸點有害物質含量高,不能直接作為原酒使用,應單獨用容器儲存起來,另作它用;當酒度降到50°以下作為酒尾掐去。

  黃庭堅系列酒的蒸餾過程中,釀酒技師們一絲不茍,每一次的分質摘酒,都是為鍛造精品,更是為了將最純正的白酒帶給消費者。

  黃庭堅系列酒肩負著傳承的使命,每一滴白酒都是匠人們的心血,也是我們對于白酒文化的敬畏之心。做好每一個環節,是黃庭堅系列酒釀造者所堅持的,也是不容改變的。甘柔白酒是怎樣煉成的,是所有的釀造匠人們,在每一個環節上用心完成的。

黃庭堅-1.jpg

  經過分質摘酒,各種不同的風格特征的原酒就形成了。有的作為基酒,有的作為調味酒,有的則留待下次進行再加工。這就好象是機械的各種零件初態。留待下工序進一步深加工。

  由此看來,被稱為甘柔七劍的分質摘酒,其實還只是完成零件的初步加工。所以,這時候的原酒,雖然聞起來特別香,其實還是不能直接喝的,更不能稱之為甘柔白酒。它就好象是初出茅廬的小伙子,性子剛烈,一點就著!還必須經過歲月的磨煉,方才可能變得沉穩!


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相關標簽:甘柔,甘柔白酒,白酒文化,黃庭堅

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