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甘柔白酒傳奇——甘柔九劍

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甘柔白酒傳奇——甘柔九劍

發布日期:2019-12-31 作者:老壇酒話 點擊:

  熟悉機械制造的人都知道,只做出了一堆零部件,如果不組裝成機械,那還是一堆無用的廢鐵。如果說白酒的陳釀,是完成了零部件的精加工,那么,這最后一道工序,便是用陳釀后的原酒零部件,組裝成機械(成品酒)。

  勾調技術是現代白酒生產技術上一個重要的里程碑。勾調技術出現以前,釀造出的白酒直接用于出售,由于生產工藝條件變化的原因,不同批次的酒質量差異是較大的,所以產品質量非常不穩定。一直到現代勾調工藝出現,白酒生產技術才算是進入到工業化時代,在此之前,白酒生產都只是作坊式的生產。

  勾調除了解決質量穩定性外,對于很大一部分基礎質量不高的酒,還可以大幅度提高成品酒的質量水平。"勾調”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的不同風格和質量。

黃庭堅-12.jpg
  不同車間、不同時間生產出來的白酒,由于外部條件發生變化,所含的主要微量成分的量或者量比關系有顯著的差異。所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一,勾調便成為最終的手段?,F代化的勾調是先進行酒體設計,以陳釀原酒作為零部件,組裝成成品酒,按統一標準和質量要求進行檢驗,最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

 

  許多人認為勾調是做假,這是對勾調的一種嚴重誤解。它不僅不是做假,反而是釀造技術的一部分。沒有勾調的酒,就像一套未經裝修的毛壞房,雖然也可以住,但現代人顯然是不可能住這樣的毛坯房的。勾調更像是加持,將白酒的內在品質最大限度的激發,以確保品酒人能夠嘗到好酒。經過勾調的酒,其產品一致性較強,且對于人的感觀刺激才會恰到好處,就好比裝修好的房子,住進去才會心情愉悅。

  
黃庭堅系列甘柔白酒沿用千年古法釀造,由釀酒大師操刀,通過精心勾調,造就了黃庭堅系列甘柔白酒的無上品質。由于釀造工藝的優越性,黃庭堅酒陳釀雖然陳釀只有3年,但其品質已經超過某陳釀時間5年的醬香型酒。

  讀者朋友,您現在明白甘柔九劍是什么了嗎?


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