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陳年老酒,健康飲酒價值,時久愈珍,不是中國八大名酒也受寵

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陳年老酒,健康飲酒價值,時久愈珍,不是中國八大名酒也受寵

發布日期:2019-07-22 作者:老壇酒話 點擊:

前幾年,陳年老酒頗受市場歡迎,出現這種現象,是陳年老酒本身多種價值交融的結果。

陳年老酒本身而言,堪稱液體文物,經過了若干年窖藏或貯存,酒質已發生明顯變化,其口感更加柔和,微量成分之間融合也更加充分,經過時間的陳儲與融合,陳年老酒體現出來的味和味是全世界絕無僅有的,這也正是陳年老酒的物質內涵所在。陳年老酒除了物質和精神內涵交融并舉之外,同時還兼具飲用價值、健康飲酒價值、收藏價值、投資價值、文化價值等多重價值屬性。

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  白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加香味微量成分,經過歲月的磨合變得更為醇香,這個過程叫做白酒的老熟,又稱為陳釀過程。白酒越陳越香,是因為酒中的總醛不斷被氧化為羧酸,而羧酸再與酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質更為醇香。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。其中,化學變化是酒體品質改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質的產生。即使不是中國八大名酒,也具有很高的飲用價值,被推崇健康飲酒者所熱捧!

陳年老酒之美,體現出老而不同、同而各異。業內人士表示,陳年老酒的美妙是極為獨特的,而且不同年代甚至是同年代不同批次的陳年老酒在感官表現方面都呈現出很大差異。雖說差異很大,但各有其美。也正是陳年老酒這些自然而特殊的變化,為中國白酒產業挖掘、溯源當年釀造技藝,深入研究原料、水質、氣候等因素對品質的影響具有極為重要的意義。同時,這也為感官鑒定品質、感官表達品質差異提出了更高要求,感官評分為評判陳年老酒的價值起到了重要參考作用。

此外,由于各種原因,有些陳年老酒出現了殘缺、不足分量、酒度發生變化等現象,導致感官品質出現較大問題,實為可惜。但在調酒大師修復下,陳年老酒依舊可以彰顯出特殊的美妙。

業內人士認為,歷史悠久、資源稀缺等特點決定了陳年老酒的高貴價值特性,而且儲存越久越具有收藏和投資意義。

陳年老酒可以為具有健康飲酒理念的消費者飲用,因消耗而不斷減少,而且消耗速度遠高于古玩字畫,這也致使其更容易稀缺,這就使其升值空間加大。


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