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黃庭堅酒為何不用人工踩曲?如果有腳臭怎么辦?會不會進入產品?

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黃庭堅酒為何不用人工踩曲?如果有腳臭怎么辦?會不會進入產品?

發布日期:2019-07-30 作者:老壇酒話 點擊:

酒文化浩如煙海,對于大曲酒來說,很重要的就是曲藥。這酒曲之對于酒,就好象發動機之于汽車,沒有了發動機,酒的生產就無從進行。

不得不提一下其中的翹楚,中國八大名酒茅臺。尤其是其中一款醬香型茅臺酒,歷史悠久,可以追溯到漢武帝時期。而這款醬香型茅臺酒最出名的不是酒本身,而是用處女踩曲的傳統文化?,F在都21世紀了,還搞這種愚人文化,真是無語了!不過,很顯然很多人不會相信了,畢竟現代人可不是那么好愚弄的。

那么問題來了,現在的人更注重健康,如果用人工來踩曲,難道不怕有腳臭嗎?

經常喝酒熟悉酒的人都知道,現在很多名酒廠在踩曲的環節采用了全機械化的生產流程, 包括四川名酒瀘州老窖、四川名酒五糧液、四川名酒劍南春。四川白酒品牌黃庭堅酒的酒曲,采用的也是機制曲,這種機制曲更能保證曲藥的一致性,生產的產品穩定性更好。

黃庭堅酒(詩王)

不象中國八大名酒茅臺,卻一直采用最古老的制曲方式,還是用少女踩曲。那么這究竟是打著文化的噱頭,還是在生產酒的流程需要的必備步驟呢?這個不言而喻!

咱們可以先從人工踩曲的特點去看。人工踩曲和機械制曲的最大區別在于溫度的不同,人工踩曲溫度幾乎沒有什么變化,而機械制曲溫度會上升。但是成品一致性卻很差。還有一點就是和手工面,機械壓面類似。人工踩曲成型度更高,韌性更好,而機械制曲在這方面就要差些??墒?,現在還有多少人在做手工面呢?用腳踩曲?這種曲生產出來的酒,想想都不敢喝!

那么問題來了,人工踩曲究竟衛生不衛生?如果其中有人腳臭的話那怎么辦呢?盡管對此中國八大名酒茅臺方面解釋,用人工踩曲的優勢很明顯,一個就是人的腳分泌物比較少,霉菌更少,所以就算在踩曲的過程中流汗,汗液的量也比較小。另一個他們也會避免這種情況,同時再踩曲之前會拿釀造的酒來給這些人洗腳消毒。

畢竟在生活中都是用酒精消毒,而茅臺酒的酒精度完全高于平常所用的酒精,完全可以殺死大部分真菌以及腐敗菌。最主要的是一點是這種傳統踩曲方式已經有600多年的歷史,據說是因為這個年齡段的少女踩曲力度剛剛好。

但是,無論如何,總感覺不那么衛生!所以,與四川名酒五糧液相同,四川白酒品牌黃庭堅酒還是采用機制曲,以保證產品的一致性。


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