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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(二)

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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(二)

發布日期:2019-08-21 作者:老壇酒話 點擊:

在《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(一)》中,我們介紹了黃庭堅酒的制曲工藝,本篇開始介紹釀造工藝。

1、糧食粉碎

將五種糧食按配比混合粉碎備用。

2、大曲粉碎

將大曲粉碎備用。

3、開窖鑒定

將發酵斯滿的窖池打開,去掉封窖泥。取酒糟進行觀察、聞香,判斷酒糟發酵狀況,為配料作為準備。

4、起糟

按照生產的需要將酒糟起出來,放在釀酒攤場上,準備配料。

黃庭堅酒(詩王)

5、配料

根據工藝要求,按照所需的配比,將糧粉加入到成熟酒糟中,并按比例配入一定量的稻殼作為輔料,混合、抖勻。黃庭堅酒的釀造講究看糟配料。什么是看糟配料呢?就是釀酒技師必須要根據成熟出窖糟的狀況確定怎樣配料,這是相當重要的。不同的出窖糟狀態,配料配比不同,千篇一律的配料,是產不出好酒的。因而黃庭堅酒的釀造,必須要求釀酒技師具有長時間的積累,方才能夠配料正確,提高產品質量。所以濃香型白酒的釀造工藝難度是所有香型白酒中最難的。非經數十年積累,釀造不出好酒。所以有一句俗語叫“煮酒熬糖,充不了內行?!闭f的就是濃香型酒的釀造難度太高,沒有人敢說搞懂了。

黃庭堅酒的釀造采用的是萬年糟。即將上一輪的發酵成糟配入到新料中。萬年糟的配料方式,使得入窖糟醅的PH值正好在大曲最適PH值區域。因而其它雜菌生長少,從而產出的酒比較純凈。這是黃庭堅酒優于醬香型酒的獨特工藝。后者采用的是新料,在前期由于PH值接近中性,大量雜菌增長,因而產出的酒比較雜。因而黃庭堅酒那怕是只儲存1年,也比較純凈。而醬香型酒即使儲存3年,仍然比較刺激。

未完待續《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(三)》。


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