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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(三)

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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(三)

發布日期:2019-08-22 作者:老壇酒話 點擊:

下面接著《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(二)》繼續介紹黃庭堅酒的釀造工藝。

6.潤糧

配料以后是“潤糧”,配好的酒糟讓其堆放一段時間,使原料吸水均勻。

7.上甄、蒸餾、摘酒

上甑即將潤好的酒糟,裝入甑內,進行蒸餾。

在一小時內完成上甑任務,圓汽后即開始進行蒸餾。

蒸餾出的酒按品級進行分級摘酒。黃庭堅酒的蒸餾采用高溫冷凝工藝。冷凝液中低沸點甲醇等異雜物排除徹底,這也是黃庭堅酒比較純凈的原因之一。

黃庭堅酒(詩王)

甲醇是酒中最主要的有害物質,只需要10毫克就能造成人眼失明。在白酒發酵過程中,產生目標產物乙醇的同時,會伴隨少量副產物甲醇生成。工藝控制得越好,生成的甲醇越少,但仍然難以避免。因此,能否在后續工藝中進一步去掉殘余甲醇就顯得很重要。

黃庭堅酒的高溫蒸餾過程的高溫冷凝工藝,利用甲醇與乙醇沸點相差大,前者沸點低的特點,使蒸汽在較高溫度下冷凝,低沸點的甲醇因冷凝溫度高無法低凝成液體而排除出去。從而半成品酒的的甲醇含量就極低,因而黃庭堅不上頭。

經蒸餾冷凝而成的液體即酒液。對酒液也需要按其不同流段及其質量進行分級,前段稱為酒頭,乙醇濃度高,但雜質含量也高,應單獨摘取保存備用。酒頭之后就是我們需要的酒液了,對這一段酒液也要邊摘取邊品嘗,根據其質量分級摘取、分級入庫儲存。之后是酒尾,摘取留待回收利用其中的酒分。再之后就是水了,這部分扔掉。

至此,半成品的黃庭堅酒就出來了。

未完待續《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(四)》


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