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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(六)

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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(六)

發布日期:2019-08-23 作者:老壇酒話 點擊:

接《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(五)》繼續介紹黃庭堅酒的生產工藝。

經過發酵、蒸餾、摘酒等工序,黃庭堅酒的原酒就形成了。然而,對于黃庭堅酒來說,這才是萬里長征走完了第一步。以后還有幾年的路要走。

最重要的就是陳釀了,黃庭堅酒的陳釀,至少歷經3年以上。黃庭堅酒的原酒,盡管在配料環節、發酵環節、蒸餾環節都采取了諸如續糟配料、長周期發酵、高溫冷凝等技術手段減少異雜物的產生。然而,白酒發酵畢竟屬于開放式操作。無法徹底杜絕異雜物的產生。所以,半成品的黃庭堅酒原酒,還是不能直接飲用的。必須經過后續工藝進一步加工,提升品質,才能真正形成上好佳釀。

黃庭堅酒(詩王)

有很多不明就里的消費者,以為原酒就是好酒,甚至有的生產者也投其所好,弄出了直接到冷凝器前接酒的銷售模式。殊不知,這根本就只是粗成品,質量并不好。要成為一瓶上好的佳釀,還需要走完很長一段時間的路。

白酒行業有句俗話說:"三分釀造,七分儲存”。說的是好酒的生產,釀造占三成功夫,陳釀占七成功夫。剛蒸餾出的白酒,只是半成品。酒度較高,此外未徹底分離出來的硫化氫、辛辣成份等有害物質較多。因此這時候的酒,其口感較差。必須要經過長期陳釀(儲存),在陳釀過程中,酒中的低沸點有害物質甲醇、硫化氫等不斷揮發,一部分有害物質與儲存容器相互作用而轉化,酒中各成分之間相互作用,有發生轉化,轉化成毒害作用更低的物質,同時完成各物質之間的相互融合,特別是乙醇與水分子之間的締合,這時的酒,才算是瓜熟蒂落,成為上品佳釀。

有些人不知道這一層,單純以為純糧酒或者原度酒就一定是好酒。這是不全面的。純糧酒也好原度酒也好,只是生產中的一個工序,如果沒有其他工序的保證,是不能成為好酒的。

當然,即使是完成了3年陳釀過程,一瓶上品佳釀的路仍然沒有走完。

未完待續《知道黃庭堅年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(七)》


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