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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(七)

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知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(七)

發布日期:2019-08-24 作者:老壇酒話 點擊:

 在《知道黃庭堅酒幾年前怎樣生產出來的?一定會須一飲三百杯(六)》中,介紹了黃庭堅酒的陳釀,現在來看看陳釀之后黃庭堅酒又該如何走。

   陳釀時間到了以后,就是勾兌了。

         白酒勾兌是白酒生產工業化的一個標志。白酒勾兌是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起,達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用,讓產品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”等陳年老酒類的說法。黃庭堅酒的釀造周期這么長,長達數年甚至十年,在這么長時間的釀造過程中,酒會受到多方面不同因素的影響,比如不同生產班組、不同窖池的影響等等,這就會導致所釀造的黃庭堅酒原酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝,下次買一瓶一樣的酒就不一個味了,那怎么能行?所以黃庭堅酒的勾兌在生產的過程中是必要的,它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

黃庭堅酒(詩王)

         另外,酒本身也是食品的一種,釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時,有時要同時用到多種調味品,比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而黃庭堅酒勾兌具有同樣的意義,將不同風格的黃庭堅酒勾兌在一起,使酒體協調、平衡,并烘托出主體香氣,以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術,三分藝術”的說法,這里的藝術,就體現在勾兌上。 

 

 廣義的勾兌應當包含兩個步驟,即勾兌和調味,所以“勾兌”這個詞匯應該用“勾調”來替代才會更為全面。如果以素描作為比喻,勾兌過程就是建構框架、刻畫主體的過程。不同批次生產出來的原酒或者不同窖池生產出來的酒有所差別,表現在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別,而表現在宏觀上就是氣味和口感的差異,這樣將不同的黃庭堅酒原酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。

 

  在基酒的基礎上,還需要對酒進行調味。

 

  基酒在勾兌好后,仍然不能稱之為完美,因為這僅僅是框架層面的調整,也就是說基酒在感官上的方向是正確的,還需要做進一步的刻畫以突出細節,精益求精,這時就需要用調味酒進行調味。這就好比燉好一鍋湯出鍋時,總會撒點香菜提個味兒。而調味,正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調味酒,是采用獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒,它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風格特征。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能的得到提高,使基礎酒的質量向好的方向變化并穩定下來。

  完成了勾兌過程,黃庭堅酒的漫漫長征就快結束了。這時候再經過、初檢、包裝、終檢等環節,一瓶黃庭堅酒玉液瓊漿,就可以送達消費者手上了。黃庭堅酒的大體釀造技藝就介紹得差不多了。這么好的美酒,只要錢袋子允許,任誰都想會須一飲三百杯吧?


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