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黃庭堅酒制作成楊梅酒,具有神奇的功效與作用(九)

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黃庭堅酒制作成楊梅酒,具有神奇的功效與作用(九)

發布日期:2019-09-17 作者:老壇酒話 點擊:

  接《黃庭堅酒制作成楊梅酒,具有神奇的功效與作用(八)》。

  不論采用什么樣的做法,要制作出優質的楊梅酒,都有一定的技巧。

  1、采用浸泡做法時,楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

  2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。

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  3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高于35°。

  4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。

  5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。

  6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。

  未完待續《黃庭堅酒制作成楊梅酒,具有神奇的功效與作用(十)》。


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