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消費新中國,八大名酒激蕩七十載,四川白酒品牌冉冉升起(四)

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消費新中國,八大名酒激蕩七十載,四川白酒品牌冉冉升起(四)

發布日期:2019-10-17 作者:老壇酒話 點擊:

  接《消費新中國,八大名酒激蕩七十載,四川白酒品牌冉冉升起(三)》。

  確立白酒行業三大香型。

  1956年,時任國務院總理周恩來組織制定《1956-1967科學技術遠景規劃綱要》,瀘州老窖大曲與茅臺的釀造工藝被列為重點研究課題。當時,酒曾有“精神原子彈”的冠名。

  在此背景下,為探尋名酒成因,中央食品工業部、輕工業部先后安排白酒試點,包括煙臺試點(1955年)、永川試點(1958年)、瀘州老窖試點(1957年、1964年-1966年)、汾酒試點(1964年-1965年)、茅臺試點(1964年-1996年)、西鳳試點(1964年-1965年)等,為白酒生產能力和質量水平的根本提升奠定了基礎。

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  其中汾酒試點、瀘州老窖試點、茅臺試點最為著名,最終誕生了清、濃、醬三大基本香型。

  在著名釀酒專家李大和看來,三大試點可能是歷史上第一次較系統的查定總結,許多世代相傳的傳統操作,用科學理論加以肯定,并沿用至今,同時,對白酒行業三大基本香型的生產技藝、微生物、香味成分特征等進行了卓有成效的研究,為后人繼續深入探索奠定了基礎。

  白酒三大香型的確立,為白酒生產者或者消費者鑒定品評白酒提供了科學依據和指南。

  未完待續《消費新中國,八大名酒激蕩七十載,四川白酒品牌冉冉升起(五)》。


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